Quy trình hái tổ yến nói chung có thể chia thành hái khô, hái bán khô và hái ướt. Trước hết, chúng ta cần hiểu một quy tắc chế biến: tổ yến sào không được hái ướt.
Yến sào khô
Bản thân tổ yến khô đã được thu hái là một nguyên liệu thô cực kỳ nhẹ và chất lượng tuyệt vời. Yến sào được hái khô sẽ phun rất ít nước để làm mềm tổ yến trong quá trình hái. Tổ yến có thể chế biến bằng cách hái khô phải là loại tổ yến nguyên liệu tốt.
Yến sào được hái khô hầu hết là yến sào mùa mưa, nhưng cũng có những nguyên liệu có lông trong yến sào mùa mưa.
Tổ yến nửa khô
Khi chế biến bán khô, tổ yến sẽ được phun hơi hoặc ngâm nước, thời gian ngâm nước ướt không quá lâu.
Sau khi tổ yến đã ngấm nước, giữ cho tổ yến khô khoảng 80% rồi nhặt lông.
Tổ yến hái khô và bán khô có thể giữ được hình dạng hoàn chỉnh của tổ yến. Túi tổ yến hái khô tương đối lớn, trong khi túi tổ yến hái bán khô rất hiếm và thường dày đặc.
Yến sào ngâm nước
Đối với phương pháp hái ướt, tổ yến sẽ được ngâm trong nước khoảng 2-3 tiếng, dùng giấy thấm nước cho thấm bớt nước, sau đó nhặt sạch lông, tổ yến sẽ bị ướt hoặc thưa.
Yến sào trung bình, nặng và quá béo chứa nhiều lông và tạp chất ở phần chân, sợi và bên trong nên thường dùng phương pháp hái ướt để nhặt lông, độ sạch của tổ yến cao hơn so với phương pháp hái khô. hoặc hái bán khô.
Tại sao yến sào khô lại đắt hơn?
1. Nguyên liệu được làm từ tổ yến lông cực nhẹ, năng suất chỉ từ 5-10%, và các tổ yến rất ít lông được nhặt ra bằng quy trình ẩm tại chỗ, giúp giữ được sự nguyên vẹn của tổ yến. mức độ lớn nhất!
2. Tổ yến được hái khô hầu hết là tổ yến mùa mưa, màu tương đối trắng. Tất nhiên, cũng có những loại yến sào mùa mưa ở dạng bán khô hoặc ướt, nhưng vì yến sào bán khô hoặc ướt cần được phun hoặc ngâm nước trong quá trình chế biến, nên chúng có xu hướng ngả sang màu vàng sau khi bị ướt lâu. Do đó, màu sắc không được Nhặt tổ yến trắng khô.
3. Tổ yến khô rất ít phun nước, giữ nguyên hình dạng ban đầu nếu không ngâm nước, cấu trúc bên trong và túi tơ của tổ yến tương đối hoàn chỉnh, tổ yến ướt sẽ bị biến dạng do ngâm nước và nhặt lông. chế biến, và cơ thể của chim tương đối không đầy đặn., tơ hình mũ cũng ít hơn.
4. Dinh dưỡng không dễ bị hao hụt Sau khi tổ yến bị ướt, dinh dưỡng trong tổ yến có thể bị mất đi, hàm lượng axit sialic trong tổ yến cũng có thể bị giảm đi. Nói chung, dinh dưỡng của tổ yến khô sẽ được bảo quản tương đối tốt hơn, tuy nhiên nó cũng phụ thuộc vào tình trạng cụ thể của tổ yến.
Xem thêm: Bạn đã biết kỹ thuật làm sạch tổ yến nhanh nhất chưa?
