Nhắc đến tổ yến, những đồ vật có hình chiếc cốc màu trắng chắc chắn sẽ xuất hiện trong tâm trí mọi người, rồi họ sẽ nghĩ ngay đến nấm trắng. Đúng vậy, tổ yến và nấm trắng (hay còn gọi là nấm tuyết, tuyết yến) có hình dáng và cấu tạo rất giống nhau, vậy sự khác biệt giữa chúng là gì? Bây giờ để tôi kể cho bạn nghe một chút về nó.
1. Các loại xuất xứ
Nước yến là nước bọt do chim yến tiết ra sau khi bổ sung năng lượng, vì nó có giá trị đặc biệt, độ tinh khiết và giá trị dinh dưỡng cao. Nói chung, yến sào chất lượng cao đến từ các vùng ven biển phía nam Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia, Indonesia và Philippines. Chim yến cũng có thể chia làm hai loại là yến nhà và yến hang tùy theo nơi xây tổ. Nhà nhạn nhìn chung được xây dựng trên nền nhà yến nhân tạo, thuận tiện cho việc lấy yến sào, còn yến sào ở trong hang, khá nguy hiểm khi lấy yến do địa hình dốc. Tổ yến sau khi được hái về phải trải qua hàng loạt quy trình phức tạp như hấp, ngâm, loại bỏ tạp chất, nhặt lông, sấy khô,… và liên tục chế biến tiếp theo để tạo nên tổ yến thành phẩm. Trong số đó, yến sào là loại yến nguyên con vẫn giữ được hình dáng ban đầu, giá thành đặc biệt đắt đỏ vì độ quý hiếm.
Tremella thường xuất hiện vào mùa hè và mùa thu, được sinh ra trên các cây gỗ cứng mục nát, hiện nay hầu hết được trồng nhân tạo từ hơn 100 loại cây như gỗ dổi, sồi bần, sồi gai và gạo. Vì vậy, Tremella chỉ là một loại thuốc bổ thông thường, không có quy trình làm tổ yến phức tạp và nước bọt quý hiếm của chim yến, đặc biệt hiện nay, hầu hết Tremella đều được nuôi nhân tạo và sản xuất hàng loạt, hoàn toàn không có tác dụng gì. Vì vậy, “bạn nhận được những gì bạn nhận được cho từng xu.” Tổ yến là một loại thuốc bổ có giá trị dinh dưỡng cao và đắt tiền, còn nấm trắng thì rẻ, nên tự nhiên nó khác.
2. Tác dụng khác nhau của y học cổ truyền Trung Quốc
Tremella là quả thể của nấm Tremella hay còn gọi là nấm trắng, nấm trắng, nấm trắng,…. Theo phân tích cuối cùng, nó là một loại nấm tương đối trắng, y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng nó có tính phẳng và vị ngọt, vì vậy nó có tác dụng làm ẩm phổi, thúc đẩy chất lỏng trong cơ thể và nuôi dưỡng dạ dày.
Tổ yến là tổ của loài chim yến, miệng có thể tiết ra một loại nước bọt dạng keo, sau khi phun ra sẽ có màu trong mờ và hơi ngả vàng khi bị gió biển làm khô, chất này là thành phần chính của tổ yến. Vì vậy Tổ yến là một chế phẩm sinh học, cũng giống như sữa. Tổ yến không chỉ là một loại thực phẩm, nguyên liệu quý mà còn là một loại dược liệu quý. Đến đây thì ai cũng hiểu rồi đúng không? Tremella chỉ có thể được ăn như thức ăn và thuốc bổ nói chung. Tổ yến là một nguyên liệu quý! Vậy trong lòng người ta biết cái nào đáng quý cái nào quan trọng hơn, đúng không?
3. Các chất dinh dưỡng khác nhau
Nấm ngọc cẩu và tổ yến rất bổ dưỡng, thành phần chính của tổ yến là nước bọt của chim yến nên rất giàu collagen, còn nấm trắng là loại nấm dạng keo nên rất giàu chất xơ và polysaccharid. Mặc dù nấm trắng được dùng thay tổ yến nhưng hương vị tương tự, giá cả phải chăng hơn rất nhiều nhưng hàm lượng dinh dưỡng lại kém xa. Vai trò của Tremella chỉ dừng lại ở đó, tổ yến còn có tác dụng và chức năng cao hơn, là thành phần Tremella, còn tổ yến là thực phẩm bổ dưỡng tự nhiên, đàn ông, phụ nữ và trẻ em đều có thể ăn được. Một số người có thể nghi ngờ, liệu các loại tổ yến có phẩm cấp và nguồn gốc khác nhau có tác dụng giống nhau không? Ở đây tôi có thể nói với bạn rằng dù nơi xuất xứ và phẩm cấp có khác nhau như thế nào, miễn là yến sào thì nó đều có tác dụng như nhau.
Ngoài ra, các nhà khoa học đã so sánh một số thành phần có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, sau khi tiến hành thí nghiệm trên tổ yến, nấm trắng, trứng và đậu phụ, kết quả cho thấy: độ ẩm, hàm lượng đạm, chất béo của tổ yến trong 4 loại thực phẩm này, và tổng hàm lượng của các axit amin thiết yếu, Chính xác theo tỷ lệ được đề xuất bởi các nhà dinh dưỡng học hiện đại! Protein cao, ít chất béo, giàu axit amin! Có rất nhiều loại axit amin cấu tạo nên cơ thể con người, nhưng 8 loại trong số đó cơ thể con người không thể tự tổng hợp được nên phải cung cấp từ thức ăn, những loại axit amin này do thực phẩm cung cấp được gọi là “axit amin thiết yếu” (bao gồm: tryptophan, threonine, methionine), valine, lysine, leucine, isoleucine và phenylalanine). Điều đáng nói, các axit amin có trong yến sào không chỉ bao gồm đầy đủ 8 loại axit amin thiết yếu này mà còn phong phú hơn, trong khi Tremella chỉ chứa 6 loại mà thiếu isoleucine và leucine. Ngoài ra, hoạt chất quan trọng trong tổ yến cũng là thành phần đặc biệt nhất – axit sialic. Hiện nay, tổ yến là con đường mà con người có thể lấy được axit sialic từ thực phẩm, vì vậy chất dinh dưỡng trong tổ yến không loại thực phẩm nào có thể thay thế được.
Sự khác biệt giữa tổ yến và nấm trắng được giới thiệu ở đây Ngoài tác dụng và giá trị dinh dưỡng của tổ yến, nấm trắng còn là một nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu muốn hiệu quả rõ ràng hơn, tôi khuyên mọi người nên mua và ăn yến sào nhé!
Xem thêm: Trẻ em ăn yến sào được không?
