Người Trung Quốc đã ăn tổ yến hơn 600 năm, ngày xưa được dùng bởi các quan chức cấp cao và quý tộc, họ có đầu bếp chuyên môn để chế biến nên không cần phải tự học về tổ yến. Ngày nay, tổ yến đã “được tất cả mọi người sử dụng”, chúng ta tự ăn tổ yến, chúng tôi cũng khuyên chúng ta nên nấu tổ yến tại nhà.
Cách ăn yến chủ đạo là ăn các sản phẩm từ yến khô truyền thống như yến tinh chế, yến rút lông, chân yến,…. Yến sào khô truyền thống cần phải được ngâm và rửa sạch trước khi luộc, bạn có thể nghĩ rằng việc ngâm rất đơn giản nhưng thực tế lại rất đặc biệt, đó là loại yến sào nào được sử dụng? Thời gian ngâm bao lâu? Hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn loại nước ngâm yến sào nào tốt hơn?
Nước ngâm yến sào loại nào tốt hơn? Chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn đọc từ hai khía cạnh.
1. Loại nước được sử dụng?
Có ba loại nước khoáng, nước tinh khiết và nước máy phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Nước khoáng chứa nhiều nguyên tố vi lượng có lợi cho cơ thể con người, nước tinh khiết là nước loại bỏ vi khuẩn và các ion khác nhau. Và nước máy, bạn biết đấy.
Trong quá trình ngâm và ủ yến thì không nên dùng nước máy, thực ra cả nước khoáng và nước tinh khiết đều ok, vì nước sau khi ngâm yến phải đổ ra ngoài. Tuy nhiên, trên quan điểm khoa học kết hợp với quan điểm kinh tế thì sử dụng nước tinh khiết là phù hợp nhất, nước tinh khiết có khả năng thẩm thấu tốt và sạch, có thể dùng nước khoáng khi hầm tổ yến. Đây là ý kiến của các chuyên gia. Thật ra ngoài đời cũng có không ít bạn dùng nước máy để ngâm tóc, biên tập viên cũng cho rằng nước máy cũng được.
Kết luận, nên sử dụng nước tinh khiết để ngâm tổ yến.
2. Dùng nước lạnh hay nước nóng?
Dùng nước lạnh ngâm yến càng tốt. Có hai loại bọt tổ yến chính:
a. Ngâm nước lạnh (hoặc ngâm nước ấm):
Cho tổ yến đã khô vào nước lạnh ngâm cho đến khi nở phồng lên, vớt ra dùng tăm tre hoặc nhíp gắp bỏ tạp chất, rửa sạch và cho vào tô, hấp trên lửa nhỏ cho đến khi tổ yến tơi ra rồi ngâm nở. nước lạnh để sử dụng sau.
b. Nước nóng (khuyến nghị sử dụng trong trường hợp khẩn cấp):
Nhúng nguyên liệu tổ yến khô vào nước nóng và đun nóng để tăng tốc độ thẩm thấu của các phân tử nước, giúp tổ yến khô nguyên liệu nở ra hoàn toàn, để đạt được hiệu quả mà khó có thể đạt được bằng nước ở nhiệt độ thường.
Khi chưng tổ yến, nên điều chỉnh nhiệt độ nước và thời gian chế biến phù hợp theo mùa và độ già, mềm của tổ yến, thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh để tránh lông bị sót lõi hoặc gây nó tan chảy. Cách chưng tổ yến tưởng chừng như dễ dàng nhưng để chưng được tổ yến ngon nhất thì cần phải có nhiều kỹ năng và kinh nghiệm. Nên ngâm tổ yến thành phẩm vào nước lạnh để sử dụng sau, nhưng không nên bảo quản lâu mà nên sử dụng càng sớm càng tốt. Nước và dụng cụ chưng yến cần được làm sạch, không dính dầu, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của lông.
Nhưng chúng ta nên biết rằng không nên dùng nước nóng và ấm để ngâm tổ yến, ngâm nước lạnh ở nhiệt độ thường là tốt nhất. Vì nhiệt độ cao dễ phá hủy protein hoạt tính trong tổ yến, đồng thời collagen nguyên thủy trong tổ yến cũng dễ bị biến chất dẫn đến mất đi một số chất dinh dưỡng và mùi vị của tổ yến. Và sau khi thí nghiệm, tổ yến ngâm trong nước lạnh ở nhiệt độ phòng là vừa đủ nhất, và mùi thơm của nước hầm cũng vừa đủ nhất.
Xem thêm: Cách ngâm tổ yến hoàn hảo
