Trận tuyết vừa qua đi, tuyết lại dày đặc, thời tiết càng trở nên lạnh hơn, việc ngâm tổ yến đòi hỏi sự khéo léo để chưng yến sào lý tưởng hơn!. Do nhiệt độ thấp vào mùa đông, các bạn yến ở khu vực phía bắc có thể sử dụng nước ấm dưới 30 ℃ để ngâm yến. yến sào, để nhiệt độ nước đạt nhiệt độ như mùa hè, lông yến sau khi ngâm lông có thể lý tưởng hơn. Hôm nay biên tập viên sẽ hướng dẫn các bạn một số mẹo ngâm yến sào trong mùa đông ~
1. Chất lượng nước
Không dùng nước có clo để ngâm yến! Clo trong nước máy sẽ ảnh hưởng đến tổ của chim yến, vì vậy không nên dùng nước máy để ngâm tổ yến trực tiếp. Có thể dùng nước tinh khiết hoặc nước khoáng để ngâm tổ yến.
2. Nhiệt độ nước
Tổ yến không được ngâm nước sôi! Không thể sử dụng nước sôi! Không thể sử dụng nước sôi! Không thể sử dụng nước sôi! Điều quan trọng được nói ba lần! Việc ngâm trực tiếp với nước sôi (quy định là nước ở nhiệt độ 100 ° C) sẽ dễ phá hủy protein hoạt tính trong tổ yến, hàm lượng collagen giàu collagen trong tổ yến cũng dễ bị biến chất, mất chất dinh dưỡng và kém ngon.
Độ nước nào là phù hợp? Để tổ yến dễ ngâm vào mùa đông, bạn có thể dùng nước ấm dưới 30 ℃ để ngâm lông, sau khi ngâm khoảng 1,5 tiếng thì vò một chút và ngâm tiếp, tổ yến sẽ ngấm nước rất đẹp!
3. Làm mát tự nhiên
Đổ nước đun sôi (100 ° C) hoặc nước nóng (dưới 100 ° C) vào thùng, để nguội tự nhiên đến nước ấm 30 ° C, sau đó dùng nước ấm để ngâm tổ yến.
Phương pháp phán đoán: uống một ngụm nước ấm nhỏ, không bỏng miệng và cảm thấy ấm, nhiệt độ thích hợp.
Lời khuyên: Do nhiệt độ phòng và đồ dùng có sự chênh lệch nên thời gian làm lạnh cụ thể sẽ khác nhau. Nếu muốn nguội nhanh hơn, bạn có thể chọn bình có miệng rộng để tăng khả năng tiếp xúc giữa nước nóng với không khí và đẩy nhanh tốc độ giảm nhiệt độ của nước.
4. Pha với nước ấm
Nhiệt độ của nước lạnh (nước ở nhiệt độ thường) liên quan đến nhiệt độ phòng, nhiệt độ phòng càng thấp thì nhiệt độ của nước lạnh càng giảm. Vào mùa đông, nhiệt độ chung ở các thành phố trung tâm nước tôi khoảng 10 ° C, nhiệt độ nước lạnh cũng khoảng 5-10 ° C.
Pha nước nóng (dưới 100 ° C) và nước lạnh (giả sử 10 ° C) thành nước ấm có nhiệt độ thấp hơn 30 ° C theo tỷ lệ 1: 3 đến 1: 4, sau đó dùng nước ấm ngâm chim. tổ.
Ở miền Bắc do nhiệt độ nước lạnh thấp nên tùy trường hợp có thể tăng tỷ lệ nước nóng và nước lạnh, đạt nhiệt độ nước ngâm tổ yến vào mùa hè để tổ yến phát triển tốt hơn.
Phương pháp phán đoán: uống một ngụm nước ấm nhỏ, không bỏng miệng và cảm thấy ấm, nhiệt độ thích hợp.
Lời khuyên: Đầu tiên bạn cho nước ấm vào, xác nhận nhiệt độ của nước rồi ngâm tổ yến vào nước. Không nên đổ nước sôi vào tổ yến trước, sau đó mới đổ nước lạnh vào rồi mới bắt đầu điều chỉnh nhiệt độ, điều này cũng dễ khiến chất dinh dưỡng trong tổ yến bị mất đi.
5. Thời gian ngâm
Thời gian ngâm tổ yến chung là 4-6 tiếng, vào mùa đông nhiệt độ thấp có thể ngâm lâu hơn một chút nhưng không nên quá 6 tiếng, vì tổ yến ngâm quá lâu sẽ ảnh hưởng đến tổ yến. hoạt động của các chất dinh dưỡng trong tổ yến.
Lời khuyên: Thời gian ngâm tổ yến lâu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của tổ yến. Nếu thời gian ngâm ngắn, tổ yến hầm sẽ có hương vị sảng khoái, nếu thời gian ngâm lâu, tổ yến hầm sẽ có vị mềm hơn.
Xem thêm: Cách ngâm tổ yến giữ nguyên chất dinh dưỡng khi chế biến
