Theo cuốn sách y học cổ truyền Trung Quốc “Ben Cao Bei Yao”, tổ yến là tổ được hình thành bằng cách trộn lẫn nước bọt tiết ra của nhiều loài chim thuộc họ yến Swiftlet và rơi xuống và ngưng tụ trên các vách đá hoặc nhà trang trại. Tổ yến cao cấp có màu trắng, trong như pha lê và dẻo. Không còn nghi ngờ gì nữa về chức năng của tổ yến đối với cơ thể con người Mặc dù ai cũng nghĩ rằng việc làm sạch và ngâm tổ yến rất đơn giản nhưng hầu hết mọi người đều hiểu một chút về phương pháp ngâm tổ yến, thực tế thì có rất nhiều cách để làm điều đó. Hôm nay mình sẽ giải thích phương pháp ngâm tổ yến.
Cách ngâm tổ yến
1. Chuẩn bị: Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc bát sạch, tốt nhất là thủy tinh, cẩn thận để không bị dính dầu và các vết bẩn khác
2. Nước: Để tổ đẹp hơn, nước phải có khả năng thẩm thấu tốt. Nước tinh khiết, nước khoáng thiên nhiên hay nước lọc gia đình uống đều được.
3. Nhiệt độ nước: Nước mát là cách tốt nhất để ngâm tổ yến, vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy protein hoạt tính của tổ yến, chỉ có những khu vực phía Bắc, nơi có nhiệt độ thấp vào mùa đông, không dễ dàng sử dụng nước lạnh để ngâm. nước ấm. Nên dùng nước lạnh ở các khu vực khác.
4. Ngâm : Tổ yến rửa sạch sơ qua rồi cho vào bát, đổ nước ngập phù hợp, lượng nước cần xâm xấp mặt yến khoảng 1 cm. Yến nhà chất lượng cao có thể ngâm hoàn toàn từ 4 – 6 tiếng, còn thời gian ngâm cho yến hang thường mất khoảng 1 ngày.
5. Xử lý sừng yến: Sừng yến là phần dai nhất của tổ yến, khó ngâm hơn với nước thường, sau 6 tiếng ngâm phải nặn thành vảy và xé từng lớp, nhưng nếu dùng nước sông băng tự nhiên. Có thể khắc phục được những khuyết điểm của nước lã ngâm sừng yến thông thường.
6. Xé lụa dọc theo vân: tổ yến ngâm nước sẽ có màu trong mờ, tổ yến cao cấp lúc này sẽ có lông tơ và mềm mượt, nước sẽ trong và trong, còn tổ yến kém chất lượng sẽ xuất hiện các hạt lơ lửng sau khi ngâm, và tóc cũng sẽ bị ngâm, đục và nhớt. Ngoài ra, để yến chín đều, tổ yến ngâm với nước uống thông thường cần xé theo đường vân của sợi yến, còn tổ yến ngâm với nước sông băng thì không cần xé và có thể hầm trực tiếp.
7. Xả nước ngâm: bản thân tổ yến không tan trong nước, nước sau khi ngâm không còn chất dinh dưỡng, nếu sử dụng nước sông băng trong quá trình ngâm thì tổ yến có thể hấp thụ đủ nước ở mức độ lớn nhất, và phần nước còn lại. trở thành Nước thải, vì vậy đừng giữ nó, hãy vứt nó đi
8. Lọc và làm sạch chao: Rửa sạch tổ yến đã ngâm hoàn toàn bằng nước sạch 2-3 lần, cho vào chao và dùng một chiếc bát lớn đổ ngập nước yến, nhẹ nhàng di chuyển qua lại trong nước này. phương pháp này có thể lọc ra hầu hết lông nhỏ. Có thể loại bỏ lông mịn bằng nhíp đặc biệt cho từng sợi lông mảnh.
9. Hầm và bảo quản: Lấy đúng lượng tổ yến trước khi ninh, mỗi người vừa đủ nửa chén (có thể ngâm một chén, ăn hết một nửa, để dành nửa còn lại cho lần sau. Bọc thật kín. bọc ni lông rồi cho vào hộp đậy kín để ngăn mùi, sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh), sau đó đổ một lượng nước sông băng thích hợp vào nồi hầm, để lửa nhỏ trong một giờ.
Tóm lại, phương pháp ngâm tổ yến rất quan trọng đối với hương vị và độ dinh dưỡng của tổ yến, nắm vững phương pháp ngâm tổ yến không những có thể làm cho lông của tổ yến đạt được trạng thái lý tưởng mà còn đảm bảo chất lượng của tổ yến. . Mong rằng sau khi đọc xong bài viết cách chưng yến sào này, bạn cũng có thể chế biến được món yến sào ngon.
