Trong cách chưng yến truyền thống thì khâu ngâm là bước đầu tiên, ngâm yến cũng rất quan trọng, nhiều bạn yến thắc mắc “Làm thế nào để yến sào ngâm ngon hơn mà không bị mất dinh dưỡng?” Hôm nay mình sẽ nói về vấn đề đó. là 3 hiểu lầm lớn về cách tạo bọt của tổ yến. Các bạn nuôi yến phải chú ý tránh ba hiểu lầm này khi chưng yến.
Hiểu lầm 1: Loại nước nào thích hợp để ngâm yến?
Trong quá trình ngâm tổ yến, khâu chọn nước là khâu quan trọng nhất và cũng là khâu bị bỏ qua nhiều nhất. Nói chung, để tổ yến có được “lông” đẹp hơn thì nước dùng để ngâm lông phải có độ thẩm thấu tốt và sạch. Vì vậy, lựa chọn lý tưởng là nước tinh khiết hoặc nước trắng mát, có lợi cho việc ngâm tóc hoàn toàn, thời gian sử dụng tương đối ngắn hơn. Nhược điểm của nước khác là gì?
Nước máy: Trước hết, trong quá trình xử lý nước máy nhằm mục đích khử trùng sẽ còn sót lại clo, ngâm lâu sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng trong tổ yến. Thứ hai, nước máy là “nước cứng”, chứa nhiều tạp chất và khoáng chất, chất lượng nước càng cứng sẽ làm chậm tốc độ tạo bọt của tổ yến, tơ của tổ yến sẽ bị cứng và thiếu lông.
Nước khoáng: Nước khoáng cũng là “nước cứng”, chứa nhiều khoáng chất nên cũng sẽ ảnh hưởng đến tốc độ tạo bọt và lông của chim yến (ps: không có nghĩa là không dùng nước khoáng để ngâm mình).
Hiểu lầm 2: Mùa hè và mùa đông có phải dùng nước nóng để ngâm không?
Trước hết, chúng ta nên nói rõ rằng không nên dùng nước nóng để ngâm tổ yến (nước nóng ở đây là nước sôi nóng), và ngâm nước lạnh ở nhiệt độ thường là tốt nhất. Do nhiệt độ cao dễ phá hủy protein hoạt tính trong tổ yến, đồng thời collagen nguyên thủy trong tổ yến cũng dễ bị biến chất dẫn đến mất đi một số chất dinh dưỡng và mùi vị của tổ yến.
Người ta cũng nói: “Mùa hè dùng nước lạnh và mùa đông dùng nước ấm.” Thực ra câu nói này hơi chung chung. Chúng tôi gợi ý: Ở một số khu vực phía Bắc, mùa đông nhiệt độ xuống rất thấp, tổ yến không dễ ngâm, nếu không đủ thời gian, bạn có thể ngâm với nước ấm, nếu không vội, bạn có thể dùng nước lạnh để ngâm. Khuyên bạn nên ngâm trước, sau cùng thì tổ yến ngâm từ 4 tiếng đến 5 tiếng.
Hiểu lầm 3: Dinh dưỡng có trong nước nên không cần thay nước ngâm yến?
“Thay nước” và “mất dinh dưỡng” là những vấn đề khiến nhiều người lo lắng, thực tế thì lo lắng kiểu này là không cần thiết. Thứ nhất, vì Diêm Mạch thật tốt được hái nhân tạo, không thể nhặt hết được nhiều lông nhỏ và tạp chất nên nước ngâm đầu tiên sẽ bị bẩn. Thứ hai, trong nước lạnh, các chất dinh dưỡng của tổ yến ít khi hòa tan trong nước, vì vậy câu nói “dinh dưỡng có trong nước ngâm tổ yến” là sai.
Khuyên bạn có thể dùng chao để thay nước nhiều lần trong quá trình ngâm. Quá trình này có thể lọc bỏ hầu hết các lông mịn và tạp chất, và sau đó việc chọn lông dễ dàng hơn nhiều.
